رستوران نوما با زیست‌فناوری، مزه‌های جدید اختراع می‌کند!
بنیان‌گذار نوما: ما باید الهام‌بخش شیوه‌های جدید خوردن در جهان باشیم و باور دارم طعم، عامل اصلی این تغییر است
گروه بین الملل تلویزیون اینترنتی کشاورزپلاس:
رستوران نوما در کپنهاگ دانمارک اعلام کرده است که با شرکت نوونسیس (Novonesis)، فعال در حوزه زیست‌راه‌حل‌ها، وارد همکاری مشترکی شده تا بررسی کند چگونه می‌توان از زیست‌فناوری برای خلق طعم‌ها، مواد اولیه و محصولات غذایی پایدار جدید استفاده کرد.
این همکاری، تخصص نوما در تخمیر و نوآوری‌های آشپزی را با دانش علمی نوونسیس در میکروبیولوژی و زیست‌راه‌حل‌ها ترکیب می‌کند. هدف این مشارکت، توسعه محصولاتی سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر و در عین حال ترویج رویکردهای پایدارتر در تولید غذاست.
رنه ردزپی، بنیان‌گذار و یکی از مالکان نوما، گفت:
«ما باید الهام‌بخش شیوه‌های جدید خوردن در جهان باشیم و باور دارم طعم، عامل اصلی این تغییر است. ‘خوشمزگی’ ابرقدرت ما در نوماست و با همکاری نوونسیس می‌توانیم تخیل و دانش خود را برای خلق طعم‌های شگفت‌انگیز به سطحی تازه ببریم و آن‌ها را به خانه‌های مردم سراسر جهان برسانیم.»
این همکاری همچنین به بررسی کاربردهای جدید زیست‌راه‌حل‌ها در Noma Projects — بازوی نوآوری نوما که محصولات مصرفی الهام‌گرفته از آشپزخانه آزمایشی این رستوران را توسعه می‌دهد—می‌پردازد. قرار است دو طرف مواد اولیه جدیدی را به‌طور مشترک توسعه دهند که بتواند تعریف تازه‌ای از دست‌یابی به طعم و بافت در غذا ارائه کند و در عین حال استفاده بهتر از مواد اولیه محلی را ممکن سازد.
اندرو تیلور، معاون ارشد بخش زیست‌راه‌حل‌های غذایی و نوشیدنی نوونسیس، گفت:
«این‌که چیزی خوشمزه باشد، در هر نقطه جهان معنای متفاوتی دارد. به همین دلیل ما آزمایشگاه‌های محلی در سراسر دنیا داریم. با همکاری نوما، دانش خود درباره طعم و بافت را به سطح بالاتری می‌بریم تا غذاهایی سالم‌تر، خوش‌طعم‌تر و سازگارتر با سیاره زمین تولید کنیم.»
نخستین نمونه‌های اولیه حاصل از این همکاری، در نمایشگاه Gulfood Manufacturing که از ۴ تا ۶ نوامبر در دوبی برگزار شد، رونمایی گردید.
دیدگاه تان را بنویسید