راز عطر زعفران زیر ذره‌بین: دما، زمان و متدی که همه‌چیز را عوض می‌کند
✍️ تلویزیون اینترنتی کشاورزپلاس:
در کارگاه تخصصی زعفران هتل حیات پارک مشهد، فرزین هادی‌زاده عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد، پرده از یک نکته کلیدی برداشت: روش خشک‌کردن، فرمان اصلیِ عطر و قدرت زعفران است.
او توضیح داد که در خشک‌کردن فریزری—با دمای منفی ۷۰ درجه— هرچند حداکثر پیکروکروسین باقی می‌ماند، اما سافرانال که منبع اصلی عطر زعفران است، حداقل مقدار را دارد.
در مقابل، خشک‌کردن سنتی یا استفاده از آون آزمایشگاهی به‌دلیل حرارت بیشتر، باعث تبدیل پیکروکروسین به سافرانال و افزایش قابل‌توجه رایحه می‌شود. روش‌های صنعتی امروزی نیز معمولاً عطری میانه‌رو ایجاد می‌کنند؛ چیزی بین این دو سر طیف.
هادی‌زاده تأکید کرد: در تحلیل ۹۰ نمونه تازه زعفران که همگی در شرایط کنترل‌شده خشک شدند، نتیجه روشن بود—نوع متد خشک‌کردن، طبقه‌بندی کیفیت و حتی امتیاز نهایی محصول را تعیین می‌کند.
و کلام آخر او؟
زعفران خوب، فقط کشت خوب نیست؛ خشک‌کردنِ درست، هنر نهایی محصول است
دیدگاه تان را بنویسید