همه‌چیز درباره یک دیدار غافلگیرانه و لذت آشپزی!

Asian Pennywort.DangDumrong via iStock

 بارنالی بورا روی: وقتی در کلاس هشتم در «هوجای» آسام بودم، عموی بزرگم (موها کوکا) ناگهان از گواهاتی رسید، در حالی که پدر و مادرم سر کار بودند. آن روزها موبایل وجود نداشت و این جور دیدارهای ناگهانی طبیعی بود. برایش چای درست کردم و وقتی ناهار خواست، با اعتمادبه‌نفس قبول کردم.

مادرم پیش از رفتن مقداری عدس موسور خیس کرده بود. الهام گرفته از دست‌پخت خاله‌ام، کوکوهای عدس (بور) درست کردم و آن‌ها را در کاری‌ای پختم که با مانی‌مونی تازه، بهدای‌لوتا، برگ کاری، سیر و فلفل سبز از باغچه همسایه طعم‌دار شده بود. همچنین یک کاری از تخم‌های جک‌فروت خام درست کردم و برای غذایی دیگر، پنیر تازه تهیه کردم و همه را با برنج داغ سرو کردم.

عموی بزرگم با اشتها غذا خورد و لبخندزنان گفت: «همه این‌ها را تنها خودت پختی؟ عالیه!» عصر همان روز، وقتی به مادرم گفت، او هم با غرور نگاهم کرد. آن لحظه اولین بار بود که واقعاً لذت آشپزی برای دیگران را احساس کردم.

کوکوی عدس در کاری سبز

مواد لازم:

• پنی‌وورت آسیایی (که با نام گوتو کولا یا سنتلا آسیاتیکا هم شناخته می‌شود)

• اسکانک‌واین (گیاه محلی)

• برگ کاری

• سیر

• پیاز

• فلفل سیاه

• فلفل سبز

• نمک

• زردچوبه

• روغن

• عدس قرمز

روش تهیه:
۱. ابتدا کوکوی عدس قرمز را درست کرده و کنار بگذارید.
۲. همه برگ‌ها، سیر، پیاز و فلفل‌ها را با هم به صورت خمیر درآورید.
3. در یک تابه روغن داغ کنید، خمیر را با نمک و زردچوبه اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
4. آب بریزید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. کوکوها را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس سرو کنید.

 «داستان غذایی من» مجموعه‌ای از روایت‌ها و دستورهای غذایی است که مواد گیاهی سنتی هند را جشن می‌گیرد؛ موادی که از تنوع زیستی محلی به‌دست می‌آیند

 این مجموعه بخشی از دستورهایی است که توسط شرکت‌کنندگان در یک مسابقه آشپزی به اشتراک گذاشته شده‌اند.

 بارنالی بورا روی یک کارآفرین از ایالت آسام هندوستان است.

منبع: downtoearth