چهارمین گوشت پرورشی و نخستین گوشت دریایی
دریافت تأییدیه FDA برای ماهی سالمون آزمایشگاهی در آمریکا
نخستین غذای دریایی پرورشی با این موفقیت/ هیچ چیز مشکوکی در کار نیست!
گروه بین‌الملل کشاورزپلاس: سلول‌های پرورشی سالمون جدیدترین غذای آزمایشگاهی هستند که موفق به گذراندن بررسی ایمنی پیش‌ازعرضه توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) شده‌اند. این محصول چهارمین گوشت پرورشی است که تأییدیه دریافت کرده و نخستین غذای دریایی در این زمینه محسوب می‌شود.
این محصول توسط استارت‌آپ Wildtype در کالیفرنیا توسعه یافته که سال‌هاست روی پرورش بافت‌های ماهی سالمون کوهو (Oncorhynchus kisutch) برای مصرف انسانی کار می‌کند.
پس از دریافت ارزیابی ایمنی و مدارک پشتیبان از این شرکت، FDA اعلام کرد که «ماده سلولی سالمون پرورشی» Wildtype به اندازه غذاهای سنتی مشابه ایمن است و هیچ ماده مضری در آن وجود ندارد.
به جز گربه‌ماهی، نظارت بر غذاهای دریایی پرورشی به‌طور انحصاری بر عهده FDA است، در حالی که مرغ و گوشت گاو علاوه بر آن باید از تأیید وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) نیز عبور کنند. بنابراین، سالمون آزمایشگاهی هم‌اکنون در دسترس مصرف‌کنندگان قرار دارد.
این سالمون پرورشی در حال حاضر در رستوران برنده جایزه‌ای به نام Kann در پورتلند، اورگان سرو می‌شود و Wildtype قصد دارد به‌زودی 4 رستوران دیگر را نیز معرفی کند.
پیش از این، 3 گوشت پرورشی دیگر نیز به این مرحله رسیده‌اند: 2 محصول مرغ و یک محصول گوشت خوک. محصولات مرغی که توسط شرکت‌های Upside Foods و Good Meat تولید شده‌اند، تأیید نهایی USDA را دریافت کرده‌اند، اما گوشت خوک هنوز در انتظار تأیید نهایی است.
گوشت آزمایشگاهی چیست؟
گوشت آزمایشگاهی، بسته به تعریف شما از «واقعی»، همان گوشت واقعی است که از سلول‌های حیوانی در محیط کنترل‌شده آزمایشگاهی رشد می‌کند – بدون نیاز به کشتار یا دامداری صنعتی. این فرآیند با نمونه‌ای کوچک از سلول‌های بنیادی حیوان آغاز می‌شود که در بیوراکتور رشد می‌کنند و به بافتی شبیه به عضله یا چربی طبیعی حیوان تبدیل می‌شوند.
در مورد Wildtype، این فرآیند با سلول بنیادی گرفته‌شده از یک ماهی سالمون کوهو در سال ۲۰۱۸ آغاز شد.
جاستین کولبک، مدیرعامل و هم‌بنیان‌گذار Wildtype، در مصاحبه‌ای در سال ۲۰۲۴ گفت:
«وقتی یک خط سلولی دارید، باید بفهمید چطور آن‌ها را تغذیه کنید تا در حالت رشد سالم باقی بمانند. ترکیب ویتامین‌ها، مواد معدنی، کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها برای تغذیه این سلول‌ها کار ساده‌ای نبود، چون تحقیقات اولیه بسیار کمی درباره کشت سلول‌های ماهی وجود دارد.»
او افزود: «هیچ مقاله علمی‌ای درباره این موضوع نوشته نشده. نقطه شروعی وجود ندارد. فقط باید کار را انجام دهید و ترکیب‌های مختلف را آزمایش کنید.»
انگیزه‌های زیست‌محیطی و اخلاقی
Wildtype در وب‌سایت خود توضیح می‌دهد که هدفش از تولید سالمون آزمایشگاهی، مقابله با تهدیدهای زیست‌محیطی فزاینده برای سلامت اقیانوس‌هاست – از جمله صید بی‌رویه، آلودگی و گرم شدن آب‌ها که ماهی‌های وحشی را در معرض انقراض قرار داده‌اند.
از آنجا که این محصولات از یک ماهی برداشت‌شده تولید می‌شوند، نیازی به کشتار مکرر حیوانات نیست و از نظر اخلاقی مزیتی قابل توجه دارند. یک مطالعه علمی اخیر نشان داده که ماهی‌ها ممکن است تا ۱۰ دقیقه درد شدید را قبل از مرگ در عملیات صید تجاری تحمل کنند.
چالش‌های پذیرش عمومی و سیاسی
با این حال، گوشت آزمایشگاهی برای همه خوشایند نیست. یک نظرسنجی در سال ۲۰۲۴ نشان داد که ۳۳ درصد از مردم آمریکا حتی حاضر نیستند مرغ پرورشی را امتحان کنند، که نشان‌دهنده بی‌اعتمادی شدید بسیاری از مصرف‌کنندگان به غذاهای ناشناخته است.
علاوه بر طعم و حس ناخوشایند، نگرانی‌هایی زیست‌محیطی نیز وجود دارد. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که تولید گوشت آزمایشگاهی در مقیاس بزرگ ممکن است بین ۴ تا ۲۵ برابر بیشتر از صنعت جهانی گوشت گاو گازهای گلخانه‌ای تولید کند.
این موضوع همچنین به یک بحث داغ سیاسی تبدیل شده، به‌ویژه در میان سیاستمداران جمهوری‌خواه که نگرانند محصولات آزمایشگاهی غیرطبیعی باشند و کشاورزی سنتی را تضعیف کنند. در چند سال گذشته، دست‌کم 8 ایالت – از جمله نبراسکا، مونتانا، ایندیانا، می‌سی‌سی‌پی، آلاباما، فلوریدا، تگزاس و وایومینگ – تلاش کرده‌اند ممنوعیت‌هایی برای گوشت آزمایشگاهی وضع کنند.
آیا سالمون آزمایشگاهی در بازار موفق خواهد بود یا نه، هنوز مشخص نیست – اما واضح است که گوشت پرورشی در حال حاضر توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
منبع: iflscience
دیدگاه تان را بنویسید