عسل و فریزر؛ ممنوعه یا مجاز؟ یک بررسی چندصدایی از تجربه‌ها و مطالعات جهانی

گروه شبکه اجتماعی کشاورزپلاس: در روزهای اخیر، بحثی جذاب و البته چالش‌برانگیز در میان برخی زنبورداران بین‌المللی درگرفته است: آیا فریز کردن عسل، تصمیم درستی است؟

برخی کارشناسان و علاقه‌مندان به زنبورداری بر این باورند که فریزر، دشمن خاموشِ طعم و بافتِ طبیعی عسل است. استدلال آن‌ها چیست؟
به گفته این گروه، اگرچه عسل در دمای انجماد خراب نمی‌شود، اما قرار گرفتن در شرایط فریز می‌تواند منجر به:

• ایجاد کریستال‌های ناخواسته

• کاهش عطرهای طبیعی

• تغییر در ویسکوزیته و بافت

• و در نتیجه، از بین رفتن بخشی از «جادوی طلایی» عسل شود.

از سوی دیگر، گروهی از زنبورداران حرفه‌ای، به‌ویژه در ایالات متحده آمریکا، تجربه‌ای متفاوت را روایت می‌کنند.
فریز کردن عسل در قاب (شان)، به‌عنوان راهکاری مؤثر برای جلوگیری از رشد بید موم، امری رایج و پذیرفته‌شده در بین آن‌هاست.
به گفته این دسته، اگر فریز کردن با دمای مناسب و یخ‌زدایی تدریجی انجام شود، نه تنها تغییری در طعم یا خواص زیستی عسل رخ نمی‌دهد، بلکه می‌توان بدون نگرانی، شان‌های عسل را برای ماه‌ها ذخیره کرد.

یکی دیگر از نکات جالب، اشاره به دمای داخلی کندوها توسط برخی زنبورداران است. به گفته آن‌ها:

«زنبورها همیشه بهتر می‌دانند» — و در واقع، دمای نگهداری عسل در کندو حدود ۳۸ درجه سانتی‌گراد است. پس شاید دمای بالاتر از دمای اتاق (تا حدود ۴۰ درجه) برای نگهداری بلندمدت عسل مایع هم ایده‌آل‌تر باشد.

جمع‌بندی: مسئله‌ای با پاسخ قطعی؟

با نگاهی به این دیدگاه‌های متنوع، به نظر می‌رسد پاسخ ساده‌ای برای این پرسش وجود ندارد. بسته به اینکه:

• عسل در چه حالتی نگهداری می‌شود (مایع یا در قاب)،

• هدف نگهداری چیست (مصرف خانگی، فروش، یا ذخیره‌سازی فنی)،

• و در نهایت، در چه شرایطی انجام می‌گیرد (رطوبت، دمای محیط، مدت زمان)،
  ممکن است پاسخ مناسب برای هر زنبوردار متفاوت باشد.

 حالا نوبت شماست!

 اگر شما هم زنبوردار هستید یا در صنعت عسل فعالیت می‌کنید، تجربه‌تان در مورد فریز کردن یا نگهداری عسل چیست؟
آیا تا به حال عسل را فریز کرده‌اید؟ نتیجه‌اش چه بوده؟

ما منتظریم در کامنت‌های زیر این گزارش کشاورزپلاس، تجربه، تحلیل یا حتی مخالفتتان را با ما در میان بگذارید.
گزارش بعدی با صدای شما کامل‌تر می‌شود.