سال ۲۰۲۵: نوآوری در صنعت غذا و نوشیدنی جهان در میانه فشارهای مقرراتی و زنجیره تأمین

نکات کلیدی این گزارش جامع 

• صنعت غذا و نوشیدنی (F&B) تمرکز خود را بر نوآوری گذاشت؛ از پیشرفت در پروتئین‌های جایگزین و تولید مبتنی بر هوش مصنوعی گرفته تا اصلاح فرمولاسیون با رویکرد «برچسب پاک».

• شرکت‌ها با تغییرات مقرراتی، از جمله ممنوعیت افزودنی‌های مصنوعی و تعرفه‌های تجاری، و همچنین نوسانات شدید زنجیره تأمین ناشی از تغییرات اقلیمی و تنش‌های ژئوپلیتیک روبه‌رو شدند.

• افزایش تقاضا برای غذاهای گیاهی، محصولات سلامت‌محور و شفافیت در منشأ مواد اولیه، ترجیحات مصرف‌کنندگان را دگرگون کرد.

*************************

سال ۲۰۲۵ سالی بود که تاب‌آوری صنعت غذا و نوشیدنی را به‌شدت آزمود و هم‌زمان روند دگرگونی آن را شتاب داد. از شوک‌های تجاری ژئوپلیتیک و تحولات مقرراتی گرفته تا نوسانات عرضه ناشی از اقلیم و تغییر اولویت‌های سلامت مصرف‌کنندگان، محیط فعالیت این صنعت پیچیده‌تر شد. در تمامی مناطق جهان، کسب‌وکارها ناچار شدند تصمیم‌های سریع‌تر و راهبردی‌تری در حوزه تأمین، فرمولاسیون، فناوری و شفافیت اتخاذ کنند؛ تصمیم‌هایی که تعریف رقابت‌پذیری را در یک نظام غذایی جهانیِ مختل‌شده بازتعریف کرد.

Food Ingredients First مهم‌ترین روایت‌هایی  که سال ۲۰۲۵ را شکل دادند گرد هم آورده است. نوآوری در پاسخ به فشارها اوج گرفت: پروتئین‌های جایگزین به سمت برابری قیمتی حرکت کردند، تخمیر و هوش مصنوعی از مرحله پایلوت به ابزارهای عملیاتی تولید رسیدند و اصلاح فرمولاسیون با برچسب پاک، هم‌زمان با ممنوعیت افزودنی‌های مصنوعی، شتاب گرفت. در همین حال، ادعاهای پایداری با نظارت سخت‌گیرانه‌تری مواجه شدند، رفاه حیوانات وارد چارچوب‌های مقرراتی شد و امنیت غذایی به اولویت دستورکارهای سیاسی تبدیل گشت.

این مرور نشان می‌دهد چگونه تأمین‌کنندگان مواد اولیه، تولیدکنندگان، سیاست‌گذاران و ارائه‌دهندگان فناوری، در دل عدم قطعیت، مسیرهای جدید رشد را گشودند، ریسک‌ها را مدیریت کردند و خود را برای آینده‌ای آماده ساختند که در آن تغذیه، پایداری و سودآوری دیگر رقیب یکدیگر نیستند، بلکه به‌هم وابسته‌اند.

ژانویه 2025

کارگیل: عبور از مرز بعدی محصولات گیاهی با مایکوپروتئین، طعم‌های جهانی و بهره‌وری هزینه
سندی دو هوور، مدیر جهانی بازاریابی راهکارهای جایگزین گوشت و لبنیات در کارگیل، درباره پیشرفت‌های نوآوری گیاهی، به‌ویژه رشد کِشت سلولی و تخمیر، گفت‌وگو کرد. او توضیح داد که مصرف‌کنندگان بیش از پیش به ارتباط میان تغذیه و پایداری کنجکاو شده‌اند و چرا پیش‌بینی می‌شود این روند در ۲۰۲۵ با گسترش الگوهای «گیاه‌محور» تقویت شود.

ممنوعیت رنگ قرمز شماره ۳ در آمریکا پس از سه دهه بحث و نگرانی‌های سرطان‌زا
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) استفاده از رنگ قرمز شماره ۳ را ممنوع کرد. این رنگ مصنوعی از ۱۵ ژانویه ۲۰۲۷ دیگر در غذا و داروهای خوراکی مجاز نخواهد بود و به تولیدکنندگان فرصت اصلاح فرمولاسیون داده می‌شود.

حاشیه قهوه کوپی لوواک: افشای بدرفتاری با حیوانات توسط پتا
تحقیقات مخفیانه پتا مدعی افشای «رنج شدید» لواک‌های آسیایی در مزارع قهوه کوپی لوواک اندونزی شد. با وجود توقف فروش توسط برخی کسب‌وکارها، برندهای بزرگی مانند هارودز همچنان این محصول را عرضه کردند.

برنامه بریتانیا برای شتاب‌دهی به هوش مصنوعی؛ پیامدها برای امنیت غذایی
نخست‌وزیر بریتانیا، کی‌یر استارمر، از برنامه تزریق گسترده هوش مصنوعی به صنایع غذایی با پشتوانه ۱۴ میلیارد پوند سرمایه‌گذاری خصوصی خبر داد؛ برنامه‌ای که می‌تواند بهره‌وری، شفافیت و پایداری در بخش غذا را تقویت کند.

فوریه 2025

آمادگی صنعت غذا برای تعرفه‌های تجاری ترامپ
اعلام تعرفه‌های وارداتی علیه کانادا، مکزیک و چین، نگرانی از افزایش هزینه‌ها و شوک‌های عرضه را در پی داشت؛ به‌ویژه برای سبزیجات و نوشیدنی‌های الکلی.

مرور ISM و ProSweets 2025: شکلات بدون کاکائو و اسنک‌های غنی‌شده
نمایشگاه‌های شیرینی و شکلات در  کلن آلمان بر راهکارهای پایداری، کاهش هزینه و پاسخ به تقاضای پایدار برای شکلات تمرکز داشتند.

واگذاری ۱.۵ میلیارد یورویی dsm-firmenich به Novonesis
فروش سهم اتحادیه آنزیم‌های خوراک دام موجب جهش قیمت سهام شد.

واکنش‌ها به چشم‌انداز جدید کشاورزی و غذا در اتحادیه اروپا
نقشه راه کمیسیون اروپا با انتقادهایی به‌دلیل کلی‌گویی و فقدان تعهدات اجرایی روبه‌رو شد.

مارس 2025

اقدامات تلافی‌جویانه ۲۶ میلیارد یورویی اتحادیه اروپا علیه تعرفه‌های آمریکا
محصولات کشاورزی آمریکا، از جمله مرغ، گوشت گاو و برخی آبزیان، مشمول عوارض شدند.

مرور Natural Products Expo West 2025
تمرکز بر ارگانیک‌ها، سلامت عمومی و بازنگری در غذاهای فرافرآوری‌شده.

فشار برای ممنوعیت افزودنی‌های مصنوعی در آمریکا
رابرت اف. کندی جونیور خواستار اقدام پیش‌دستانه صنعت غذا شد.

اعتراض به پرورش صنعتی اختاپوس در اروپا
فعالان رفاه حیوانات خواستار توقف این طرح‌ها شدند.

آوریل 2025

مقابله با تقلب غذایی با راهبردهای دیجیتال
گفت‌وگو با دکتر جان دبلیو. اسپینک درباره آسیب‌پذیری‌های زنجیره تأمین.

روندهای غذایی چین در ۲۰۲۵
تحت تأثیر میراث فرهنگی، سبک زندگی و فناوری.

سخت‌گیری FDA بر رنگ‌های مصنوعی
حرکت به سمت رنگ‌های طبیعی و تسریع مجوزها.

همکاری نستله و ofi برای آگروفارستری کاکائو
با هدف کاهش جنگل‌زدایی و انتشار کربن.

مه 2025

گذار به رنگ‌های طبیعی؛ چالش‌های فرمولاسیون و هزینه
جزئیات فنی درباره pH، نور و حرارت.

مرور Iba 2025
کاهش ضایعات غذایی، طعم، گیاه‌محوری و کمبود نیروی کار.

انتقاد از طبقه‌بندی ریسک مقررات جنگل‌زدایی اتحادیه اروپا (EUDR)

مرور IFFA 2025
تمرکز بر گوشت کِشت‌شده، تخمیر و برچسب پاک.

ژوئن 2025

مرور PLMA 2025
رشد پروتئین‌های جایگزین، لبنیات هیبرید و برچسب پاک.

تحویل پهپادی Deliveroo در دوبلین

فشار بر زنجیره تأمین مرکبات و نوآوری

روش جدید افزایش ماندگاری ماست

ژوئیه 2025

الزام برچسب‌گذاری درد و رنج حیوانات در سوئیس

اتهام گرین‌واشینگ به یونیلیور

نقش فزاینده هوش مصنوعی در R&D صنعت غذا

شفافیت زنجیره تأمین در IFT First 2025

اوت 2025

رشد وگان‌ها و تنوع پروتئین‌ها از نگاه ADM

تملک ۱۷.۴ میلیارد دلاری Keurig Dr Pepper از JDE Peet’s

تأثیر سیاست‌های MAHA بر مقررات غذایی آمریکا

پروژه اَبَرگلخانه عمودی دبی (GigaFarm)

سپتامبر 2025

راه‌اندازی هاب نوآوری FrieslandCampina در سنگاپور

سرمایه‌گذاری یک میلیارد یورویی شرکت مارس در اروپا

اجرایی شدن توافق جهانی حذف یارانه‌های مضر صیادی

Food Matters Live روتردام: AI، حسی‌سازی و شخصی‌سازی

اکتبر 2025

ممنوعیت استفاده از نام‌های «گوشت‌مانند» برای محصولات گیاهی در اروپا

حذف غذاهای فرافرآوری‌شده از ناهار مدارس کالیفرنیا

گذار برندها از رنگ‌های مصنوعی

روندهای ۲۰۲۶ از نگاه Innova: سلامت روده، پروتئین و کاهش استرس

گسترش جهانی موج K-Food

نوامبر 2025

تعریف علمی غذاهای فرافرآوری‌شده (UPF)

روندهای پروتئین و فرصت‌های بازار

تعطیلی کارخانه‌های فریتو-لی توسط پپسی‌کو

تأثیر داروهای GLP-1 بر صنعت غذا

سلامت روده به جریان اصلی بازار تبدیل می‌شود

دسامبر 2025

برندگان جوایز نوآوری Fi Europe 2025

تعویق مقررات جنگل‌زدایی اتحادیه اروپا و بلاتکلیفی صنعت

جایگزینی افزودنی‌های عملکردی با ترکیبات وگان برای برچسب پاک

روندهای سوپرمارکتی و رفتار خرید مصرف‌کنندگان

نوسان ساختاری بازار کاکائو؛ «وضعیت جدیدِ عادی»

 ۲۲ دسامبر ۲۰۲۵ | نوشته جاشوا پول

منبع:  لینک اینجا