طلای سبز ژاپن در سایه فوجی؛ روغن زیتونی که معادلات اقلیم را شکست

تلویزیون اینترنتی کشاورزپلاس:

در شرایطی که اقلیم مرطوب و پرباران ژاپن همواره مانعی جدی برای کشت زیتون تلقی می‌شد، یک مزرعه خانوادگی در استان شیزوئوکا موفق شده است با تمرکز بر کیفیت، پایداری و انتخاب هوشمندانه ارقام، روغن زیتون فوق‌بکری تولید کند که در معتبرترین رقابت جهانی این حوزه، جایزه طلا را از آن خود کرده است.

مزرعه CREA که در دامنه‌های کوه فوجی و در نزدیکی شهر فوجیدا قرار دارد، در سال ۲۰۲۵ برای ششمین بار در رقابت جهانی NYIOOC World Olive Oil Competition موفق به کسب مدال شد؛ افتخاری که این بار با روغن تک‌رقمی کوراتینا رقم خورد؛ رقمی ایتالیایی با طعم قوی و تلخی متعادل که به گفته مدیران مزرعه، با ذائقه و غذاهای سنتی ژاپنی هم‌خوانی ویژه‌ای دارد.

تاتسویا اوکومورا، مدیرعامل CREA Farm، با اشاره به تردیدهای اولیه نسبت به امکان کشت زیتون در شیزوئوکا می‌گوید: «بسیاری این منطقه را برای زیتون نامناسب می‌دانستند. هر مرحله، از انتخاب رقم تا زمان برداشت و پرس، مجموعه‌ای از آزمون و خطا بود، اما اشتیاق و دقت ما باعث شد از محدودیت‌های طبیعی عبور کنیم.»

برخلاف مناطق جنوبی ژاپن که شرایطی نزدیک‌تر به اقلیم مدیترانه‌ای دارند، شیزوئوکا با بارندگی‌های سنگین، تابستان‌های مرطوب و نوسانات شدید آب‌وهوایی مواجه است؛ شرایطی که با تشدید تغییرات اقلیمی، چالش‌برانگیزتر نیز شده است. به گفته اوکومورا، راهبرد اصلی CREA تمرکز بر سلامت ریشه، مدیریت دقیق هرس برای تهویه بهتر، و پایش مستمر آفات بوده است.

با وجود پیش‌بینی کاهش نسبی عملکرد در فصل برداشت ۲۰۲۵/۲۶ به دلیل شرایط غیرعادی جوی، مدیران مزرعه نسبت به کیفیت محصول ابراز خوش‌بینی می‌کنند و انتظار دارند روغن‌هایی با «توازن مطلوب میان تازگی، میوه‌ای بودن و تلخی» روانه بازار شود.

مزرعه CREA در حال حاضر حدود ۳۰۰۰ اصله درخت زیتون از ۱۲ رقم مختلف، از جمله کوراتینا، پیکوآل، آربکینا و هویبلانکا را در 6  هکتار زمین پرورش می‌دهد. با این حال، سیاست توسعه این مجموعه، نه افزایش سریع سطح زیر کشت، بلکه پرورش دقیق هر درخت و تولید روغن‌هایی با هویت مشخص است.

فعالیت CREA فراتر از تولید روغن زیتون تعریف شده است. این مجموعه در چارچوب برنامه‌های احیای روستایی، زمین‌های کشاورزی رهاشده را به باغ‌های زیتون تبدیل کرده و با بازسازی خانه‌های قدیمی، فضاهایی برای کارگاه‌های آموزشی، آشپزی و گردشگری کشاورزی ایجاد کرده است. ضایعات زیتون به کود و خوراک دام تبدیل می‌شود و شاخه‌های هرس‌شده در صنایع‌دستی محلی کاربرد می‌یابد.

رستوران و کافه این مزرعه نیز با تکیه بر مواد اولیه محلی و فصلی، نمونه‌ای از پیوند کشاورزی پایدار و فرهنگ غذایی ژاپن را به نمایش می‌گذارد؛ رویکردی که با شعار «یاد بگیر، پرورش بده، بخور، بخر» به مشارکت فعال جامعه محلی و بازدیدکنندگان انجامیده است.

اوکومورا در جمع‌بندی چشم‌انداز آینده CREA می‌گوید: «هدف ما فقط تولید روغن زیتون نیست؛ می‌خواهیم پلی فرهنگی باشیم که از دل دامنه‌های فوجی، روغن زیتون ژاپنی را به جهان معرفی می‌کند.»

این تجربه نشان می‌دهد که حتی در اقلیم‌های غیرمتعارف، با دانش، صبوری و نگاه کیفی، می‌توان زیتون را به محصولی استراتژیک و نمادین تبدیل کرد؛ طلای سبزی که حالا از ژاپن سر برآورده است.