آیا خاویار واقعاً اینقدر خوب است و چرا اینقدر گران؟
خاویار، مترادف با ثروت، تجمل و شهرت، مسلماً منحصر به فردترین خوراکی لذیذ جهان است. مطمئناً گران‌ترین و چشم‌نوازترین خوراکی برای کوچکترین قاشق‌های آن است. اما برای لذت بردن از چیزی که بسیاری از سرآشپزها آن را "طلای سیاه" توصیف کرده‌اند، بهای دیگری نیز باید پرداخت شود. انقراض قریب‌الوقوع ماهی خاویاری وحشی، ماهی که از تخم‌های آن خاویار تهیه می‌شود. خوشبختانه، روش‌های جدید و پایدار کشاورزی، این گونه را از لبه پرتگاه نجات داده‌اند که خبر خوبی برای محیط زیست و متخصصان این ماده غذایی ارزشمند و جذاب است.
کشاورزپلاس
گردآوری: فراز آهنین
خاویار، مترادف با ثروت، تجمل و شهرت، مسلماً منحصر به فردترین خوراکی لذیذ جهان است. مطمئناً گران‌ترین و چشم‌نوازترین خوراکی برای کوچکترین قاشق‌های آن است. اما برای لذت بردن از چیزی که بسیاری از سرآشپزها آن را "طلای سیاه" توصیف کرده‌اند، بهای دیگری نیز باید پرداخت شود. انقراض قریب‌الوقوع ماهی خاویاری وحشی، ماهی که از تخم‌های آن خاویار تهیه می‌شود. خوشبختانه، روش‌های جدید و پایدار کشاورزی، این گونه را از لبه پرتگاه نجات داده‌اند که خبر خوبی برای محیط زیست و متخصصان این ماده غذایی ارزشمند و جذاب است.
خاویار چیست؟
به زبان ساده، خاویار تخم ماهی است، تخم ماهی خاویاری که با نمک سود گرفته شده است.
لوکس‌ترین خوراکی لذیذ جهان
خاویار مسلماً محترم‌ترین خوراکی لذیذ در دنیای آشپزی است، خوراکی لوکس و گران‌قیمتی که همچنان یکی از منحصربه‌فردترین غذاهای روی کره زمین است.
ماهیان خاویاری
حدود ۲۷ گونه ماهی خاویاری در خانواده Acipenseridae وجود دارد. اما 3 گونه همچنان مترادف با تولید خاویار هستند. فیل‌ماهی (huso huso) برای بلوگا (تصویر)، ماهی خاویاری (Acipenser gueldenstaedtii) برای Osetra و ماهی ازون‌برون (Acipenser stellatus) برای Sevruga.
به طور سنتی، اصطلاح خاویار فقط به تخم ماهی خاویاری وحشی، ماهی‌ای که در دریای خزر و دریای سیاه یافت می‌شود (خاویارهای بلوگا، اوسترا و سوروگا) اشاره دارد.
خاویار چگونه سرو می‌شود؟
خاویار همیشه باید در یک کاسه شیشه‌ای خنک، ترجیحاً از جنس کریستال، سرو شود.
قاشق خاویار
خاویار نباید با قاشق فلزی سرو شود، زیرا فلز ممکن است طعم نامطلوبی ایجاد کند. بنابراین قاشق‌های خاویار از مواد بی‌اثر مانند شاخ حیوانات، طلا، صدف مروارید (تصویر) و چوب ساخته می‌شوند. علاوه بر این، عرف حکم می‌کند که خاویار باید در مقادیر کمتر از یک قاشق غذاخوری سرو و مصرف شود.
بهترین خاویار
چهار نوع خاویار مختلف روی مجموعه‌ای از قاشق‌ها: (در جهت عقربه‌های ساعت از بالا) اوسترا، سوروگا، بلوگا و اوسترای طلایی
طعم
کمیابی، ظرافت و مزه آن، خاویار را به آنچه هست تبدیل کرده است، غذایی با کیفیت استثنایی که هنگام خوردن، طعمی آزاد می‌کند که ترکیبی لطیف از نمک و ماهی، اومامی و آجیل و پر از آب نمک شیرین است.
خاویار روسی
خاویارهای روسی مسلماً چیزی هستند که اکثر مردم با زرق و برق و تجمل خاویارهای واقعی مرتبط می‌دانند. تصویر، گزیده‌ای از بهترین خاویارهای هارود در سال ۱۹۶۲ از آستاراخان، جایی که در آن زمان اتحاد جماهیر شوروی ( روسیه امروز) بود را نشان می‌دهد.
گران‌ترین خاویار جهان
طبق رکوردهای جهانی گینس، خاویار طلایی الماس (تصویر) گران‌ترین خاویار جهان است. الماس از تخم‌های ماهی خاویاری نادر آلبینو، زمانی که ماهی بین ۶۰ تا ۱۰۰ سال سن دارد، تولید می‌شود. فقط ۱ کیلوگرم (۲ پوند و ۳ اونس) از این "طلای سیاه" مرتباً با قیمت بیش از ۳۴۵۰۰ دلار آمریکا فروخته می‌شود.
چرا خاویار اینقدر گران است؟
برای چشیدن خاویار، انتظار داشته باشید که حداقل ۵۰ تا ۷۵ دلار آمریکا برای ۳۰ گرم (۱ اونس) بپردازید. خاویاری که برای تهیه چند لقمه خوب برای دو نفر کافی است. قیمت یک خاویار خاص معمولاً به نوع ماهی (کمیابی/موجود بودن گونه)، زمان لازم برای تولید تخم (بلوغ)، برداشت و تولید (فرآیند)، کیفیت تخم نمک‌سود شده (درجه‌بندی) و عرضه و تقاضا (منبع‌یابی و محبوبیت) بستگی دارد. در تصویر، قوطی‌های خاویار در پتروسیان در پاریس، فرانسه، یکی از قدیمی‌ترین و بزرگترین متخصصان خاویار در جهان، به نمایش گذاشته شده است.
دریای سیاه
یکی دیگر از دلایل گرانی خاویار این است که پس از دهه‌ها صید بی‌رویه و غیرقانونی، ماهی خاویاری اکنون گونه‌ای در معرض خطر انقراض است. برای مثال، ماهی خاویاری بلوگا زمانی در دریای خزر و دریای سیاه فراوان بود.
دریای آزوف
دریای آزوف که از طریق تنگه باریک کرچ به دریای سیاه متصل می‌شود، از اوایل قرن دهم میلادی برای صید ماهی خاویاری مورد استفاده قرار می‌گرفت و اشراف و اشراف یونانی بیزانس مشتاقانه آن را به عنوان یک غذای لذیذ مورد علاقه خود مصرف می‌کردند.
تسلط بر بازار
در طول قرن بیستم، دریای خزر منبع اصلی تخم ماهی خاویاری برای خاویار بود. اتحاد جماهیر شوروی و ایران در آن زمان بر بازار تسلط داشتند. تصویر، کارخانه فرآوری ماهی آچویف در دهه 1940 را نشان می‌دهد.
دریای خزر
با گذشت زمان، دریای خزر که زمانی بکر بود، بزرگترین پهنه آبی محصور در خشکی جهان که روسیه، ایران، قزاقستان، آذربایجان و ترکمنستان را در بر می‌گرفت در نتیجه آلودگی ناشی از صنعت نفت و سدسازی بر روی رودخانه‌ها که فاضلاب تصفیه نشده و زباله‌های صنعتی را به دریا می‌ریخت، دچار تخریب محیط زیست شد.
کنوانسیون تجارت بین‌المللی گونه‌های گیاهی و جانوری وحشی در معرض خطر انقراض
در نتیجه، جمعیت ماهیان خاویاری به طرز چشمگیری کاهش یافت. در سال ۱۹۹۸، این ماهی تحت حفاظت کنوانسیون تجارت بین‌المللی گونه‌های گیاهی و جانوری وحشی در معرض خطر انقراض (CITES) قرار گرفت. در سال ۲۰۰۲، روسیه ممنوعیت برداشت و فروش خصوصی خاویار را اعمال کرد؛ و در سال ۲۰۰۵، سرویس ماهی و حیات وحش ایالات متحده واردات خاویار بلوگای دریای خزر را ممنوع کرد. یک ماه بعد، این ممنوعیت شامل خاویار بلوگا از کل حوزه دریای سیاه نیز شد.
انجمن جهانی حفاظت از ماهیان خاویاری
انجمن جهانی حفاظت از ماهیان خاویاری در سال ۲۰۰۳ تأسیس شد و به عنوان یک انجمن بین‌المللی تبادل علمی برای همه کسانی که به مسائل مربوط به این گونه‌های در معرض خطر انقراض علاقه‌مند هستند، فعالیت می‌کند.
کشاورزی پایدار
ماهی خاویاری که از طبیعت صید می‌شود و خاویاری که تولید می‌کنند، اکنون به شدت تحت نظارت است. اما منبع خاویار دیگری نیز وجود دارد. امروزه، تمرکز بر پرورش ماهی خاویاری به صورت پایدار است. به این ترتیب، مصرف‌کنندگان همچنان می‌توانند از خاویار (البته با قیمت‌های گاهی سرسام‌آور) لذت ببرند، در حالی که ذخایر ماهی خاویاری به آرامی در یک محیط کنترل شده و تحت نظارت بهبود می‌یابند.
خاویار را روی چه چیزی می‌ریزند؟
یک روش سنتی برای لذت بردن از خاویار، خوردن آن با پنکیک روسی به نام بلینی است که از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین غذاهای این کشور است.
میان وعده خوش طعم
خاویار مرغوب بهتر است به صورت ساده سرو شود و اغلب روی نان تست کمی کره زده شده یا خشک، و کراکر یا نان بدون نمک سرو می‌شود.
خاویار را با چه چیزی تزئین می‌کنید؟
چندین روش سنتی برای تزئین خاویار وجود دارد. این روش‌ها شامل خامه ترش، سبزیجات تازه و برش‌های لیمو می‌شود.
تخم‌مرغ‌های شیطان‌دار و خاویار
تخم‌مرغ‌های شیطان‌دار تخم‌مرغ‌هایی که پوستشان جدا شده، از وسط نصف شده‌اند و با خمیری از زرده تخم‌مرغ مخلوط با مواد دیگری مانند سس مایونز و خردل پر شده‌اند - می‌توانند با کمی خاویار تزئین شوند.
سالم و اشتهاآور
این پیش‌غذای ژاپنی از خاویار بلوگا، نصف تخم‌مرغ آب‌پز و نوری (جلبک دریایی خوراکی) رنده‌شده، تنها یکی از چندین روش گنجاندن خاویار در وعده غذایی است.
تم غذاهای دریایی
تم غذاهای دریایی را می‌توان با لایه لایه کردن سالاد سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و ماهی مرکب دودی با سس مایونز و تزئین آن با خاویار، گسترش داد.
غذای ویژه دریایی
آیا این بهترین غذای دریایی است؟ ارائه صدف و خاویار تازه واقعاً سطح آشپزی را در بالاترین حد قرار می‌دهد.
اسکار و خاویار
باید ستاره سینما باشید تا از جوایز اسکار ولفگانگ پاک با ماهی سالمون دودی و خاویار لذت ببرید. مجسمه‌های شکلاتی طلایی که با طلای خوراکی مرغوب تزیین شده‌اند. این سرآشپز مشهور سال‌هاست که شام‌های مراسم سالانه اهدای جوایز اسکار را آماده می‌کند.
ارزش ظاهری
خاویار فقط یک خوراکی خوشمزه نیست، بلکه برای پوست شما نیز عالی است. این یک روش درمانی لوکس برای کسانی است که نگران هایپرپیگمنتیشن و لکه‌های پیری هستند. گفته می‌شود آنجلینا جولی از طرفداران پروپاقرص آن است.
روز ملی خاویار
در ۱۸ جولای، روز ملی خاویار، این غذای دریایی لذیذ را که یکی از پرطرفدارترین‌ها در دنیای آشپزی است، گرامی می‌دارد. این روز همچنین آگاهی در مورد بقای ماهی خاویاری را افزایش می‌دهد.
دیدگاه تان را بنویسید