جام مقدس در رنگ‌های خوراکی و ایمنی غذایی

رنگ خوراکی آبی طبیعی منحصر به فرد از کلمبیا در استانداردهای ایمنی غذایی کدکس گنجانده شد

به گزارش واحد بین الملل تلویزیون اینترنتی کشاورزپلاس از فائو، رنگ خوراکی آبی طبیعی‌ای که از میوه درختی نیمه‌برگ‌ریز به نام Genipa americana که در جنگل‌های کلمبیا رشد می‌کند به دست می‌آید، به عنوان "جام مقدس" در صنعت رنگ‌های خوراکی شناخته شده است.

این میوه که اندازه‌ای مشابه کیوی یا گواوا دارد، وقتی نارس باشد و گوشت آن در معرض هوا قرار گیرد، به رنگ آبی تیره درمی‌آید. این رنگدانه مدت‌هاست که توسط برخی جوامع بومی در آمریکای جنوبی برای رنگ‌آمیزی پوست، لباس‌ها، سرامیک‌ها و برخی غذاها استفاده می‌شود.

اکنون صنعت غذا از آن به عنوان آخرین رنگ طبیعی مورد نیاز برای تکمیل طیف کامل رنگ‌های خوراکی استقبال کرده است.

نکته مهم برای تجاری‌سازی این رنگ، گنجانده شدن آن در کدکس آلیمنتاریوس (Codex Alimentarius) یا "قانون غذایی" است؛ مجموعه‌ای از استانداردها، دستورالعمل‌ها و شیوه‌نامه‌ها که بیش از ۶۰ سال پیش توسط کمیسیون مشترک سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) و سازمان جهانی بهداشت (WHO) ایجاد شده است.

این رنگ خوراکی آبی از جگوا (jagua) توسط یک شرکت خصوصی در کلمبیا توسعه یافته که داده‌های علمی لازم برای ارزیابی ایمنی این افزودنی غذایی را جمع‌آوری و ارائه کرده است.

پس از ارزیابی دقیق علمی و تأیید نیاز به چنین محصولی، رنگ آبی جگوا طبق استاندارد کدکس برای افزودنی‌های غذایی که شامل همه چیز از شیرینی‌جات تا غلات صبحانه می‌شود، مجاز شناخته شده است.

گنجاندن رنگ آبی جگوا در استانداردهای ایمنی غذایی Codex Alimentarius می‌تواند معیشت مردمان بومی و حفاظت از تنوع زیستی را تقویت کند

.

برای کلمبیا، این استاندارد موفقیت بزرگی محسوب می‌شود. مقامات پیش‌بینی می‌کنند که این گام می‌تواند باعث بهبود وضعیت اقتصادی جوامع بومی شود که قرن‌ها از این رنگ استفاده کرده‌اند. یکی از این جوامع، مردم امبرا (Emberá) هستند که به طور سنتی در کرانه رودخانه‌های منطقه جنگلی و پر باران شمال غربی چوکو (Chocó) زندگی می‌کنند.

صرف نظر از مدل تولید، کلمبیا امیدوار است که این استاندارد بتواند بازارهای جدیدی ایجاد کند، فرصت‌های تازه‌ای به وجود آورد و باعث ترویج کشاورزی پایدار و حفاظت از تنوع زیستی شود.

از منظر ایمنی غذایی، گنجاندن این رنگ در کدکس اهمیت زیادی دارد.

به گفته سارا کیهیل (Sarah Cahill)، دبیر کمیسیون Codex Alimentarius:

"این نشان‌دهنده تنوع سرسام‌آور مواد غذایی و افزودنی‌هایی است که امروزه در سراسر جهان مبادله می‌شوند و کدکس نقش کلیدی در تضمین ایمنی و کیفیت آن‌ها برای مصرف‌کنندگان و بازرگانان دارد. علم دقیق و ارزیابی ریسک، اساس این نقش است."

متون کدکس سلامت مصرف‌کنندگان را تضمین کرده و همچنین بر تجارت منصفانه مواد غذایی در سطح بین‌المللی نظارت دارند. در حالی که تجارت غذایی جهانی از هزاران سال پیش وجود داشته، اما در قرن گذشته حجم آن به‌طور تصاعدی افزایش یافته است.

آیا یک ماده غذایی ایمن است یا نه؟

فرآیند تعیین استاندارد برای رنگ آبی جگوا یا هر افزودنی دیگر، به دلیل تأثیرات گسترده‌ای که بر سلامت عمومی و بازارها دارد، فرآیندی پیچیده و زمان‌بر است.

دانشمندان برای این کار، ابتدا تمام خطرات احتمالی ماده غذایی را بررسی کرده و سپس با توجه به میزان مصرف و داده‌های سم‌شناسی، ریسک آن را برای انسان ارزیابی می‌کنند.

ارزیابی سم‌شناسی و تعیین مشخصات رنگ جگوا توسط کمیته‌ای مشترک از کارشناسان FAO/WHO انجام شد که سال‌ها طول کشید تا استانداردهای ایمنی نهایی را تعیین کند.

همه متون کدکس مبتنی بر علم هستند، همان‌طور که در روند ارزیابی رنگ جگوا شاهد بودیم.

علم، به همراه ارزش‌های کلیدی همچون شفافیت، مشارکت‌پذیری، همکاری و اجماع‌سازی، اساس نقش کلیدی کمیسیون Codex Alimentarius به عنوان مرجع بین‌المللی استانداردهای ایمنی غذایی را تشکیل می‌دهند. این فرآیند همچنین نقش منحصربه‌فرد FAO در نظارت بر کل زنجیره غذایی را تقویت می‌کند تا همه ما اطمینان بیشتری نسبت به غذایی که می‌خوریم داشته باشیم.